食品衛生の歴史と科学 人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか

「ふぐはなぜ毒を持つのか？」「水素水には効果がない？」など数々のエピソードを交え、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識から明らかにする。

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